各乡镇人民政府、街道办事处，各有关单位：

为助推全域旅游发展，顺利推进梯田5A级景区创建提升工作，提升5A级旅游景区的食品安全基础水平，助推梯田高质量发展。结合我县实际，制定了《云和梯田美食村培育行动实施方案》。现印发给你们，请认真贯彻执行。

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云和县市场监督管理局               

云和县农业农村局          云和县文化和广电旅游体育局

2023年3月28日

（此件公开发布）

云和梯田美食村培育行动实施方案

为助力国家食品安全示范城市创建，共同打造丽水食品安全示范城市品牌，全面提升乡村食品安全整体水平，结合任务部署，经研究决定开展云和梯田美食村培育行动，特制定以下实施方案。

一、总体要求

落实浙江省建设共同富裕示范区标志性成果“浙里食安”指标体系，建成以崇头镇梅源村为核心并辐射梯田景区各村落的梯田美食带，提出并完善美食村建设的标准体系，深挖美食文化，提炼美食村标识，培育“美食+”产业链，指导梯田景区各村落创成“实惠、特色、放心、安全”的美食村特色品牌，助力云和梯田创建国家5A级旅游景区，为推动我县打造全国山区县域新型城镇化共富样板贡献食安力量。

二、目标任务

通过三到五年的培育行动，美食村农家乐的数量、安全和品质明显提升；美食村中的食材选配、烹饪工艺、梯田菜系、放心消费、价格公示、食品安全的标准体系基本建立；梯田美食村特色标识培育效果逐步显现；“梯田小厨”品牌得到有效推广。

三、重点举措

（一）全力培育梯田美食村公共品牌。实施梯田美食村特色标识培育行动，坚持遵循“农耕的食材、传统的工艺、妈妈的味道”为美食村建设基本原则，精心培育“食材用田头，烹饪放灶头，香味飘村头，服务暖心头，游客想回头，村民有盼头”的梯田美食村特色标识，打造梯田美食文化。发展以梯田景区山珍、地宝、田鲜为主，覆盖云和特色名优小吃的梯田美食，鼓励农家乐老店在保留原字号的基础上，推行地方公共品牌和自有注册商标双品牌模式，制定品牌管理运营办法，探索建立多元化市场和加盟模式，在企业开店、日常管理、人员培训等方面全力做好指导服务，培育梯田美食村公共品牌。

（二）全面制定云和美食村标准体系。成立梯田美食行业共富联盟，研究制定梯田美食团体标准和行业管理规范，建立云和美食村标准化服务体系，指导农家乐提高经营服务水平。大力推广实施GB/T 39002-2020《餐饮分餐制服务指南》、GB/T 40040-2021《餐饮业供应链管理指南》、GB/T 40042-2021《绿色餐饮经营与管理》、DB3305/T 177-2020《餐饮节约行为导则》，加强行业自律，督促依法经营，倡导农家乐承担社会责任。围绕食材可溯、烹饪可视、菜单阳光、菜谱科学、味道地道等研制独具云和特色的美食村评价标准。

（三）深度挖掘“梯田小厨”人文内核。整合培训项目和培训资源，大力开展“梯田小厨”培训，将传承梯田小吃技艺、鼓励梯田小吃创新作为工作重点，采取本土化培训与区域孵化培训、农家乐实训相结合的方式，加快打造一批能代表梯田饮食文化内涵和水平的名“梯田小厨”，真正挖掘出“乡厨”的潜力、梯田的风情、乡愁的味道，有效促进乡村振兴迭代升级。加快推动“梯田小厨”集体商标注册落地，形成村村有名厨、店店有名菜、处处有名食的良好氛围。

（四）精心培育梯田美食村招牌菜系。通过矩阵式发展，集县域“百县千碗”拳头产品、“云味十二道”特色菜肴、“云和小吃”精品点心之大成，携手梯田农家乐，广纳百姓意见，遴选推出一批能体现梯田生态环境特色、历史文化底蕴，并符合梯田景区美誉和游客消费需求，具有较好发展基础和市场发展潜力的梯田招牌菜，进一步提升梯田美食村品牌竞争力。持续抓好美食村招牌菜的烹饪技术研究与工艺推广，推行“原产地集采+冷链直达配送+农家乐现制”的发展模式，探寻梯田的最天然的食材，回归最原始的烹饪技术，锁住梯田最鲜嫩的味道，真正让“云味梯田”驻留在舌尖，萦绕在心头。

（五）持续推进“美食+N”产业融创。发掘梯田景区山珍、地宝、田鲜等农家菜文化潜力和农家乐业主美食制作、干事创业等背后的故事，促进梯田美食与传统农耕文化、山区民俗文化、浙西南饮食文化、山区共富文化相融合，加强美食村建设与文化旅游、商贸物流、现代农业等相关产业有效衔接。在传承保护梯田美食和传统技艺的基础上，加强菜品创新、健康食谱、饮食文化等研究，推进产学研结合，推动科技成果转化，开发梯田美食文化创意产品,精心培育美食+农耕体验、美食+木制伴手礼、美食+童话文创产品等产业链，加快集成“吃在梯田、游在梯田、玩在梯田、礼在梯田”一体化的美食村放心消费商圈。

（六）深入实施梯田美食村系列活动。开展梯田美食文化节系列活动，聚焦“线上+线下”加大活动宣传推介力度，进一步挖掘餐饮消费潜能，为加快梯田美食村培育提供强有力的保障。线上，利用抖音、微信、微博等新媒体平台开展高频次、高密度宣传，并不定期开展餐饮类消费券发放、特色菜秒杀等活动；线下，借力纳凉节、开犁节等节庆，设计推出“云味梯田·美味狂欢”梯田特色美食旅游线路，助推梯田美食走出县域，风行天下。

四、工作保障

（一）建立工作专班统筹机制。成立由县市场监管局、县农业农村局、县文广旅体局主要负责人组成的梯田美食村培育行动工作专班，负责研究审定梯田美食村建设规划和政策措施，协调解决重大问题，统筹推进任务落实。工作专班办公室设在县市场监管局，负责梯田美食村的申报、进度跟进、迎检等日常工作。各单位要各司其职、加强协作，落实建设任务和工作职责，确保建设工作顺利推进。

（二）完善培育要素保障机制。强化资源共通共享，打通“政府+担保+梯田+银行”四方合作快速通道，在政策、资金扶持基础上扩大“农家乐民宿成长贷”“放心贷”等金融产品业务覆盖面，并在云和县梯田景区试行小额消费争议先行赔付机制。加快搭建集成培训平台，将“梯田小厨”纳入“云和师傅”培养规划，建立健全全员培训、骨干培训、专业培训相结合综合培训体系，以头雁带群雁的“传、帮、带”教学方式进一步推进“梯田小厨”队伍素质提升。深化专项能力开发，在现有餐饮操作规范培训项目的基础上，增加“品牌运营”“共富食坊”等特色专题，着力培养符合梯田美食村品牌运营需求的管理人才和技术人才，为梯田美食产业发展提供人才支撑。

（三）建立联席会议推进机制。由梯田美食村培育行动工作专班组织各责任单位召开联席会议，定期通报梯田美食村建设情况，协调工作推进中遇到的审批、用地、资金、外立面改造等问题，督促工作加快推进。县市场监管局负责会前相关准备工作及会后项目问题交办，各问题承办单位要认真分析问题，研究制定具体的解决方案，落实具体人员，确保在限定时间内完成既定任务。