早在10月初，崇头香菇市场就开始进入每年一度的繁华时期，菇农们从临近的村镇甚至周边县市将一车车香菇运来，聚集在这里，销往全国各地。开小吃店的项彩英告诉记者，从每天早上6点到上午11点，街上连人都挤不过去，这样的情况会一直持续到次年3月份香菇采摘完毕时。
据了解，崇头镇共有13个村在做香菇，有2317户，占全镇总人口数的2/5，共种植2119.5万袋香菇，日交易量达8－9万斤。据不完全统计，每天的交易人数可达1300余人。作为云和两大香菇市场之一的崇头香菇市场，自然吸引了大量前来收购香菇的外来客商和从事香菇产业的外来打工者。
又是一个丰收年
从香菇开始采摘以来，崇头镇栈云街就成了全镇最热闹的一条街，短短几百米路，开车的话没有半个小时休想过去，因为几千位从邻近各地来的或挑担或开车的菇农将这十来米宽的小街围得水泄不通。
来自崇头镇张化村的王存宽正开着机动车和妻子在人群里等候买主，他的妻子娴熟地和收购商讨价还价，他们家今年共种有1万7千多段香菇，但是因为各种原因烂了一千多段，但是长势非常很好，他们家才开始卖半个多月，每天大概两百多斤左右。
王存宽家也算是老菇农了，已经有四五年的种香菇经历，香菇是他家的主要经济来源，刚开始种的时候，他就参加过相关的技术培训，夫妻俩把全部精力都扑到种香菇上，去年一年，他们家就靠种香菇赚了2万7千多元，他憨厚地说，跟好的人家比比不上，但是跟村里一般的人家比也不差了。今年，王存宽家增加了种植段数，虽然价格有点低，但是质量所有提高，产量较往年也会有大幅度增加。相对去年，今年的收益也不会差的，王存宽自信地说。
来自崇头村的王长远数着刚刚接过手的300多元钱，高兴地说，他才来市场没几分钟，一担香菇就被收购了。他还说，天气暖的时候，香菇能长快点，前两天气温比较高，他每天能摘两三担，和妻子一起用手推车推到市场上来，但是天气冷了就只有一担香菇了。他说，去年他们家种了1万段香菇，除去成本赚了2万多元，今年种了1.2万段，因为台风烂了两千多段，他推测今年收入也许能和去年持平。
菇农们普遍反映，今年的香菇收购价格普遍比去年低几毛，但成本却高了几毛。以前一段香菇成本只要1.7元左右，今年物价提高了，连香菇棚算进去的话每段香菇至少要投入两元，每段香菇能摘1.5斤左右可以赚两元钱。
外来客商的“创业天堂”
见到收购香菇的老板张桂兴的时候，他正忙着将一筐筐香菇装上冰车运往上海，等了二十多分钟才稍微有点空，他说，他们家已经招了三十多个工人了，还是忙不过来。
在市场上收购香菇的外地老板大多有个共同点，香菇收去以后大多都有人在外地接头，在大城市的市场上有专门的人负责销售，还有些老板是收购、加工、销售一体化。来自福建寿宁的张桂兴老板也是这样，夫妻俩在梅源收购香菇已经6年，家人在外面办着贵旺公司，在上海、广州、深圳等地方都有自己的门市，鲜菇贴牌贵旺香菇后，批发给其他菇贩，销往各地，每天收购5万多斤香菇使得他成为梅源香菇市场上最大的两个收购老板之一。
香菇才刚上市，价格自然也稍微高些，每公斤的收购价大概在6元多点，收购后分出好、差两个等级，然后在市场上以每公斤鲜菇8元到16元不等的价格进行批发。张老板告诉记者，他在崇头共有9个冰库、6辆冰车，基本上每天发两辆冰车，一车大概能装2万斤，700多筐。待香菇全部上市以后，他每天还要增加收购量，香菇多的时候，9个冰库都能全部利用起来，他说只要有菇他就“吃”，从不嫌多，有的是地方售出去。
在张老板的收购点上，记者看到，很多菇农都是直接将香菇运到他这，张老板根本不需要和其他收购商一样和菇农在市场上讨价还价。一位送香菇来的农民说，他已经和张老板做了很多年生意，每次都直接把香菇运到这里来，反正只要不是非常差，张老板都会收去，根本不用担心卖不出去的问题。
在收购香菇的人中，还有些中间商更有头脑。来自梅源村的一位姓张的农民说，他家没有种植香菇，但是他却倒卖香菇，从中挣取差价，每天自己把香菇从市场上或者村民菇棚里收来，再卖到收购老板这里，他高兴地说，我做的是无本生意，差价不多，每斤就几毛钱，但是一天也能挣个上百块。
打工者的“乐园”天堂”
见到福建小伙子李典辉的时候，他正蹲在路边吃早饭，他说他从早上6点开始，就一直忙，没停过。22岁的李典辉来自福建寿宁，职业高中毕业后就直接跟了张桂兴老板一起来崇头。
他做的主要是倒菇、搬运这类体力活，人非常勤快，他跟了张老板4年，加上人灵活，工资自然也不会少，包吃包住，每月工资1500元，他憨厚地说：“我在这里基本上不用花钱的，每两个月一般都能寄回家两千块，在我们村里我还是很不错的。”
崇头没菇的时候，他就跟着老板去别的地方。他说：“我就跟着老板去过江西、上海、福建等地，我工作过的地方可多了，从来不担心没事情做，我来的时候和老板说好的，每个月1500元一分都不会少。”和他这样长年跟着老板走南闯北的打工者在这个市场有好几百人。
而来自福建南平的何云菊就是另外一种典型了，她来崇头才半个多月，她说：“我对崇头很熟悉了，每年这个时候都来，都已经10几年了。”当时她还是小姑娘，和村里年长的妇女一起结伴来崇头拣香菇，没想到一拣就是10多年，现在的她已经是两个孩子的母亲了。“包吃包住，我又不用买什么，一个月500块是能省下来的，最主要的是在这里做非常开心，和一班姐妹在一起，从来不会寂寞，所以每年都来。”
何云菊说，她老公在家里务农，村里的妇女们都和她一样，茶叶出来的时候到处帮忙摘茶叶，香菇出来就拣香菇，工资不高，但是一年省个5千来元也不是问题，香菇、茶叶都没的时候，她们也在家里玩两个月，偶尔帮人做做零工。
外来的打工者中还有很多是来自安徽、江西等地的农民，来自安徽的一位69岁的张老伯说，他也是每年香菇出来的时候来崇头，年纪大了，体力活他做不了，动作也没那么麻利了，很难找到工作，但是崇头的香菇市场就不一样了，人手根本不够，他今年就帮一位福建毛老板拣香菇，累了就休息一天，每天最少也能拿20元。
栈云街上的生意人天堂”
走在崇头镇栈云街，你会发现这里不仅是香菇人的天地，还是小吃店、生活用品店、水果摊林立的地方。香菇产业的发展，使流动人口剧增。
在栈云街上做了8年早餐和小炒生意的王友平开玩笑说，他家的生意几乎成了整个市场繁荣情况的指示器，香菇市场营业的时候，他家生意就忙不过来，但是不营业的时候，他们家就没什么生意。
香菇交易才开始一个多月，还不是最旺的时候，他家早上一般能卖500多只包子，加上小炒，一天的毛收入大概有400元左右，“再过个把月香菇上市多了，菇农也更多了，无论菇农的生意如何，饭他们还是一样要吃的。”王友平高兴地说，“我这样也挺好，半年休息半年忙。”
而在香菇市场上卖了5年干水产的温州苍南老板陈振华说，干水产的价格大多是在20元到40元左右，他平时到处摆摊，但是每年香菇市场开始的时候，他都在栈云街卖，他说：“我的干水产都是过来卖香菇的农民顺手带回去的，他们生意好，价格高，我的干水产也特别好卖。”今年的香菇价格不算高，才3、4块一斤，所以跟往年比，他的生意也只是一般，每天有三百元左右的毛收入。他也期待着香菇销售旺季的到来。
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