往年，云和每家每户都有一个特有的大灶台，上安二至三口“二尺八”的大铁锅，二只烧饭、热水，另一只烧泔（猪食）。不管家中多少人，都用陶器饭樽炊饭。当米入锅烧至开花时，用竹篾做的笊篱把水饭撸（撩）起，倒入大炊樽，再放到另一只大锅去猛火蒸煮。这种蒸饭，锅盖一揭开，阵阵奇香扑鼻而来，米饭粒粒滚圆发胖，入口糯而不粘，洒而柔韧，男女老幼无不适合胃口。撸饭时还故意留些米饭不撸完，添火再熬一遍，上面薄的成糊（俗叫饮汤）、锅底厚的成粥。这种粥特别糊而香甜，饮汤更加甘美适口，人们常常把它比作高级牛乳。这一锅饭烧成，饭、粥、饮汤三者齐备，可各么所需，强劳力要吃饭，老弱者受吃粥，或者两三品种兼食，更能调剂胃口。入冬后，番薯成熟，家家户户都在饭樽四周入些长番薯，饭熟薯香，又加一个品种，饮汤配番薯更成为农村特色名点。

    山区不用饭樽，而用木板箍的饭甑，往年山区稻谷少而番薯、玉米、马铃薯多，平时多吃番薯丝饭，做饭另有一套特殊方式：先撸好饭，倒入在饭甑里的半边。然后将干番薯丝浸入锅里米汤中拌匀，略加一蓬火，使番薯丝发软，撸入饭甑的另半边，加猛火蒸炊，山区柴火多，炊的火候越足越香。这一甑里实际有三种饭：白饭等客，番薯丝妇女、孩子吃，主劳力白饭和薯丝之间各取一半、拌匀，成为标准番薯丝饭。笔者第一次进出山村做客见主妇盛饭时在同一个饭甑里，变戏法似的盛出三种不同的饭，还大吃一惊哩！“番薯丝饭汤”微甜而带薯香，另有一番风味。此外，还有洋芋饭、苦菜饭、饭甑蒸炊方法大致相同，而风味各异，虽为充饥，亦有其特色。玉米则一般磨粉烧糊为多，俗称“玉米糊”，色、香、味俱佳。

    抗战时，省会迁驻云和，当时一班外地人看到当地人吃撸饭，以为光吃撸蒸的干饭，而把米汤留给猪吃。结果，是人养得精瘦，猪却养得肥肥胖胖”。殊不知云和的撸饭是变化中的“一饭三品种”，为适应和调剂口味而别出心裁，米渣米油都是自己吃，其机灵巧妙应该是大智，而非单一不知变化的“焖饭”之真愚者可以同日而语的。