山区z的品种多，因而笋的品种也多。于是笋又成为山区人民的主要食品，聪明勤劳的农家妇女经过精心制作，又把单一的笋花样翻新，变化层出，做成十多个品种的笋制品，吃起来各有风味，保存起来经久不坏。下面是习俗中最常见的几种笋食品。

    笋干：毛笋剥壳，削去老头，破成三、四块，晒干储藏。这是最普遍的一种。若是雷z、桂z、花z、野z等细长的小笋，就将剥好的白笋条用以炒内丝分开，成为散辫形，晒干，食用时浸泡后寸寸切断，就成细笋（一般取短而粗的毛笋）切开成数块，用绳穿成一串串，略一晾干，挂在灶口的椽梁上或烧开水的挂钩上部，受烟熏火炙，这种笋经久不蛀、不坏，看看全身乌黑（俗叫乌笋干），烟尘满布，可以水刷洗，浸除烟味，以笋片炒肉片或豆腐干，吃起来特别肥嫩而松脆，连肉片也充盈腊香。

    火炮笋：一般取桂笋或雷笋的尾端，切成“火炮”似的小段。或取毛笋的笋衣卷成筒状，切成小“火炮”段晒干储藏，用它烧猪脚爪或蹄胖，非但笋嫩肉肥，浓香扑鼻，肉质也特别糜烂，是笋中高档次的笋皇后。

    油焖笋：取毛笋的中段，切块，加油盐放入锅中，用文火渐渐烧熟，收藏在陶瓷罐中，上面再封一层熟茶油，密封，慢慢食用。这种笋不仅香酥爽口，而且经久不坏，食用时夹取几块，可慢慢享受。

    笋豆：取毛笋中、尾段，切成细小薄片，加入黄豆三分之一，加盐煮熟，晒干收藏。可作零食，或早餐过稀饭，或烧成笋豆汤（开水一泡就行）是下饭的美味佳肴，外出旅游携带最理想。

    糟笋：取毛笋中心段，切成小块，略晒微干，选用糯米酒糟一瓶，放适量食盐，将笋拌入糟中，密封数月。开封时酒香笋香扑鼻而来，吃起来生脆而清香，十分爽口。

    扑笋：取白笋中段，切成薄片，加盐炒熟备用。扑笋有两种不同的做法：①装入大肚小口陶瓷罐中，压实，用腰机麻布三、四层密封罐口，将罐倒覆在盘上，罐口下摊一层食盐，经几个月后食用。②取大毛竹筒一段，长短适中，一头留节，一头将节颈锯频断，一边留篾青一条与竹筒相连，使竹节变成筒盖，弹开将笋装入筒内，即将竹节恢复原位盖严，取几张烟叶将节盖口包裹严密，用小绳捆实，埋入田中，几个月后取出食用。两种扑笋有共同特点：异香扑鼻，味道纯厚，可久食不坏。

    笋咸：这是全县家家户户都做的长年咸菜，俗叫“站班菜”（天天要食用，象戏台上的跑龙套，虽不重要，却少不了它）。毛笋旺出时，取笋数十斤，切成二、三寸长的块块，放入大锅中，倾入“腌菜卤”加盐煎煮，烧干了再加菜卤。一般烧一天，焐一夜，烧得白笋表面变成纯黑，内心成金黄色。香气扑鼻，虽咸而有味，是过稀饭的最好食品，久藏不坏，加食油一蒸，更能增人食欲。目前已进入市场，十分受人欢迎。