至云和山乡做客，首先会让你吃到营养丰富、味道鲜美的“豆腐泥”，永留记忆中。

    豆腐泥名字好听而古怪，然而制作简便，经济实惠，营养丰富，味道鲜美，却是云和独有的特产。因为，豆是自己种的，家中又备手磨，随时可以制作，简便便利。用他们自己的话说：“出自货”。山区人民好客，不论平时是否来往，只要你到了山村，“进门便是客”，主人都会热情接待。“山头地方”除山蔬野菜外，高级食品——当家菜豆腐泥请客，已是传统美俗。

    豆腐泥，黄豆泡涨后，用手磨磨成豆糊，不用过滤，放入锅中煮熟，然后加姜、葱、蒜或芜荽、辣椒以及油盐酱油之类调料，舀入火锅上桌，边滚边吃。穷苦人家渗入南瓜丝、萝卜丝，即使不用油，也很和协而味道鲜甜。高等人加上明甫、虾尾等海鲜，那就锦上添花，当然更加可口了。

    要是用新的嫩豆磨成的豆腐泥，更多优点，吃起来嫩而不滑，细而不流，软而不粘，糊而不腻，爽然适口、碧绿诱人，加上特有鲜美的扑鼻香气，真使人闻闻亦馋涎欲滴，别说多奇妙迷人了！用一句时髦的话说：她还冰清玉洁而不污染哩！大概因为被磨成细嫩如泥，故称“豆腐泥”

    我最喜去山乡做客，可以尝遍各家各户有各自特色的豆腐泥。但又有点矛盾，怕去做客。原因是他们过于真挚热情，往往在我们交口赞美豆腐泥的好吃时，主妇就会暗暗的从你的背后，在你吃饱后面前的空碗舀上一大勺豆腐泥，非你吃不可。常常使人不吃不过关，吃又实在太饱，无法装入肚子，闹得尴尴尬尬的下不了台！

    豆腐泥有时还有特种用途。凡美“猪娘”的人家，每年都要买些豆腐泥给小猪吃，三五天就能使小猪飞快增长，皮毛油光锃亮。所以山区人民视豆腐泥为最高级的营养品，同时也是小猪的快速催长剂。

    改革开入后，市场经济侵入人心，想不到山区待客的特有食品豆腐泥，一跃而成为市场走俏商品，在两个菜市场里，每天至少有十多班人在卖豆腐泥，一元左右一斤，价格便宜、实惠，一个早上就销售一空。