铁锅的主要成分是铁，使用铁锅烹调可以增加人体铁的摄入量，因为用铁锅烹调的食品中会使铁的元素增多。下面告诉大家一些选购铁锅的小窍门，让您能够购买到质量好的铁锅。 锅的两面要光滑，不能有小凹坑，而不规则的线纹，属于正常范围。锅的厚薄要求一致。即将锅底朝天，用手顶住中心，再用硬物敲打，如锅声越响亮、手感振动越大，说明锅越好。选购锅底小的，锅底越小，传热越快。 贴心小提示 专家提醒说，不宜用铁锅煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引起化学反应，产生低铁化合物，人吃后可能引起中毒。煮绿豆也忌用铁锅，因为豆皮中所含的单宁质遇铁后会发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响味道及人体的消化吸收。